<small id='r1A0P6H'></small> <noframes id='ldOyv'>

  • <tfoot id='NqDbRwpHd'></tfoot>

      <legend id='wC0dN7'><style id='WmZa4f'><dir id='9LByGsmfc'><q id='xO8WD12ZM'></q></dir></style></legend>
      <i id='EvAqDaNWZM'><tr id='ojqiSJbfY'><dt id='Qr1kLcdCP'><q id='ZgxnUeTEoR'><span id='9ZWx1VYoqT'><b id='IGJKWgh'><form id='gUTuV7'><ins id='QVIXWcGP'></ins><ul id='Ykiq'></ul><sub id='UxQmuI'></sub></form><legend id='HyuYFwzdX'></legend><bdo id='GCVm'><pre id='gj48UnkOSb'><center id='ci0q1'></center></pre></bdo></b><th id='8mQ065zL'></th></span></q></dt></tr></i><div id='O83a9ZGgW'><tfoot id='JxBMp'></tfoot><dl id='1hFsBVUMtd'><fieldset id='qDy86s3'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='D59n'></bdo><ul id='xt2q'></ul>

          1. <li id='Tz0GNQenkW'></li>
            登陆

            技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!

            admin 2019-05-11 385人围观 ,发现0个评论




            Andy(下图)大神最新酷作“绿巨人”,简略豪爽,颜值迸裂!


            并且,千万不要认为下边写了辣么一大堆的配方,就觉得它会很费事很杂乱很头疼,负责任的和你讲 肯定简略到超乎你的幻想,并且还有几个经典的有用小配方,比方鹅卵石酥脆饼底、低糖无炼乳的镜面淋面

            绿巨人

            by Andy

            配方:罗勒果冻夹心

            75克 葡萄糖浆

            75克 砂糖

            45克 33%淡奶油

            85克 罗勒汁

            35克 菠萝汁

            7克 玉米淀粉

            130克 全蛋

            5克 吉祥丁片

            95克 黄油


            01、▼制造罗勒汁:罗勒叶去掉茎和其他硬的部分,用榨汁机榨成罗勒汁。



            02、▼厚底平底锅中放入葡萄糖浆、淡奶油、罗勒汁和菠萝汁,开端加热。(此处的菠萝汁也能够用罗勒汁或柠檬汁代替)。一起,吉祥丁片冰水浸泡。



            03、▼将全蛋、砂糖和玉米淀粉在小盆中拌和均匀。

            04、▼将锅中热的液体冲入蛋黄砂糖中并不断拌和。



            05、▼然后再倒回锅内持续加热并不断拌和,至83℃时离火,此刻呈浓稠状。

            06、▼参加冰水泡软的吉祥丁片,运用锅内余温拌和至彻底消融,然后倒出到一个冷藏的小盆中,留意看一下锅子的底部,应该是干洁净净没有糊底的。

            07、▼降温至40-50℃是,放入切丁的黄油,用手持均质机拌和均匀。

            08、▼倒入结构模具或硅胶平盘中,厚度为0.5cm~0.6cm,冷冻。(假如模具比较大,则能够像下图相同将模具间隔,运用模具的一部分)。【留意:需求预留出150克,用于制造“罗勒慕斯”】


            配方:罗勒慕斯

            这是一个十分简略快捷的制造罗勒慕斯的办法,会节约很多时刻,看配方就知道了:

            150克 罗勒果冻(配方如上,已预留)

            2克 吉祥丁片

            100克 33%淡奶油

            01、▼吉祥丁片在冰水中泡软并沥干水分,放入微波炉加热4秒-5秒(消融即可,不要长时刻或高温加热,也能够运用隔水消融的方法)。一起,淡奶油打发,此处的量较小,选用手持拌和机在塑料量杯中打发。假如大批量制造,则应运用厨师机。罗勒果冻假如有凝聚的痕迹,则相同也需求微热至消融状况。

            02、▼把罗勒果冻液和吉祥丁液参加奶油中,胶刮刀拌技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!匀。

            03、▼模具为Silicomart的Kit Tarte Ring 80,不过假如你手里有Silicomart的Stone模具,则能够替换,形状标准都差不多,只不过Stone比Kit Tarte Ring 80稍稍高了一点罢了。

            04、▼将慕斯注入硅胶模具约3/4满。



            05、▼将现已冻住的罗勒果冻裁切为比模具口稍小的圆形,铺在慕斯上,外表与模具口平齐,用抹刀抹平坦润滑,冷冻。

            配技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!方:巧克力坚果鹅卵石酥脆饼底

            这个配方做出来的作用十分奇特,表层酥脆可内部却湿润柔软,你乃至可能会吃着吃着问“这蛋糕里有布朗尼吗?”


            95克 花生酱

            72克 黄油(82.5%)

            30克 蛋黄

            40克 可可粉

            110克 低筋面粉

            100克 杏仁粉

            100克 砂糖

            2克 盐

            01、▼在拌和缸中(扁桨)将软化的黄油、蛋黄和花生酱混合拌和至润滑均匀。

            02、▼接着在这个拌和缸内放入可可粉、面粉、杏仁粉(也能够替换为其他坚果粉)和砂糖(假如有红糖则能够用红糖悉数或部分替换白砂糖)。用扁桨拌和均匀成橡皮泥的面团状,搓成直径3cm的圆柱形,保鲜膜密封,冷冻1小时。

            03、▼将柱形面团放入绞肉机内,装置直径6-8毫米的大孔径,快速将面技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!团搅压成时断时续的“面条”形。留意要快速操作,防止面团温度升高变粘稠无法操作。

            04、▼将“小面条”放入直径8cm高度2cm的冲孔挞模内,装满,留意边际不要故意压紧,使之坚持天然的松懈缝隙状,最终用勺子在顶部悄悄平坦。接下来有两个挑选:直接在模具内烘烤——得到规整的旁边面,或许此刻将模具脱下后烘烤——得到微天然胀大的概括边际。(此处安迪采取了后者)然后以160℃温度烘烤20-25分钟,中心部分手触感觉微软,降温后待用。

            ※▼关于模具,能够有两个挑选,一个是“风和日丽”的(下图左),一个是法国“Mallar Ferriere的(即常说的MF)”(下图右),标准相同(风和日丽更有其他5种直径标准),价格相差较大,前者17+,后者70+,淘宝上均有,可自行依据所需购入合适自己的。

            配方:碧绿镜面淋面

            这个配方关于不喜欢太甜的人来讲是十分合适的,没有运用“炼乳”尽可能的减少了糖的量,作用却十分棒!头顶疼是怎么回事

            55克 水

            130克 砂糖

            130克 葡萄糖浆

            71克 牛奶

            15克 奶粉

            165克 白巧克力

            10克 吉祥丁片

            适量 黄色(AmeriColor Electirc Yellow)

            适量 绿色(AmeriColor Electirc Green)

            01、▼吉祥丁片用冰水泡软,当然也能够运用吉祥丁粉(相同是10克,200Bloom的吉祥丁粉泡在6倍的冷水中至少20分钟,成胶冻状)。一起,厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆(也能够用玉米糖浆或技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!转化糖浆代替葡萄糖浆)煮沸至103℃。煮的过程中不要拌和,留意监测温度精准即可,不要煮过了温度,不然在淋面运用时,淋面会难以附着在蛋糕外表,乃至会滑落。

            02、▼在小碗中将牛奶和奶粉拌和均匀,在量杯中放入白巧克力(不要运用带色彩的巧克力,不要运用代脂巧克力)。

            03、▼当糖浆温度一旦到达103℃,马上冲入巧克力的量杯中,拌和消融巧克力。降温至82℃时,参加冰水泡软并沥干水分的吉祥丁片(假如运用的是吉祥丁粉,则把水粉的吉祥丁冻直接参加)拌融。

            04、▼接着参加牛奶和奶粉的混合液,再参加两三滴黄色和五六滴绿色,用手持均质机拌和乳化,留意不要搅入气泡,最终得到美丽的开心果绿色淋面。

            ※▼关于淋面的操作阐明:

            ①要防止搅入气泡,假如真实不小心搅入了少数气泡,则能够低速歪斜均质机视点,使淋面液体构成一个漏斗形小漩涡,会天然把气泡卷进并被打爆——但这仅仅把气泡变得更为细微乃至不容易观测到,可是仍旧仍是会存在。所以必定尽可能不要搅入空气!均质机在正确操纵运用时的正常声响是均匀的嗡嗡声,假如操作过错则会呈现噪音(比方下方演示的视频最终几秒的噪音演示)。

            ②淋面制造好之后要保鲜膜贴面密封冷藏(能够贮存长达30天),隔夜后回温运用。

            ③冷藏过的淋面色彩会比直接运用的色彩更亮一些,作用更好。

            ④这个配方淋面的运用温度为26-30℃,而运用炼乳制造的淋面一般运用温度稍高,为30-35℃。

            ⑤关于用慕斯钢圈制造的慕斯,冷冻后淋面之前要将凌厉的边际稍冲突使之变的稍圆润,淋面或会全体均匀共同,不然边际的菱角会很薄,作用欠安。其他硅胶模具的弧形棱角则不会此困扰。

            ⑥淋面运用后,滴落的部分能够收回,持续冷藏下次运用(条件是:滴落的淋面中未掺有蛋糕屑等杂质,不然就只能弃用了,所以是否形成糟蹋就要看你的操作是否精密洁净了)。

            ※ ▼此处以紫罗兰色淋面操作为示例,仅仅色彩不同,配方与操作彻底相同:

            05、▼脱模,淋面。



            04、▼淋面不再滴落时,抹掉慕斯技能配方 | Andy的HULK绿巨人西点蛋糕!底部的剩余淋面,放在巧克力鹅卵石饼底上,完结。



            搞定啦,这个“绿巨人”是不是逼格爆棚?!



            请关注微信公众号
            微信二维码
            不容错过
            Powered By Z-BlogPHP